Ce chef autodidacte est né en Bretagne alors que la révolution de 1972 grogne à Madagascar, où vit alors sa famille. Sa mère est eurasienne et c'est très logiquement qu'à son retour, la famille Launay s'installe au sud de Paris, non loin du 13ème arrondissement. C'est en effet là que sa grand-mère maternelle vit, au sein de la communauté vietnamienne où, à défaut de parler le Français, elle communique avec lui par la cuisine. Parallèlement il passe ses étés dans le Finistère, où il pêche et apprend la cuisine française aux côtés de son oncle et de sa grand-mère paternels. Après des études en droit, science politique et communication, il fera ses premières armes en tant que journaliste. Jeff occupera ensuite des postes variés dans la fonction publique : d'abord au ministère des Affaires étrangères, puis à celui de la Justice avant de rejoindre l'un des plus grands instituts mondiaux de recherche agronomique. Il est ensuite recruté par des agences de communication soucieuses de renforcer leur expertise en communication sensible et de crise, ainsi qu'en affaires publiques. C'est sa participation à l'émission Master chef qui bouleverse sa carrière en 2022. Sorti "7ème meilleur cuisinier amateur de France" du concours, il décide de se consacrer à sa passion pour la cuisine, qui le structure depuis l'enfance. Il devient chef privé puis participe, cette fois-ci en tant que professionnel, à 'The World Cook', un cooking show britannique diffusé sur Prime Video en 2024. Il atteint les quarts de finale de la compétition, 18 mois seulement après sa reconversion. La même année, il prend la tête des cuisines du restaurant parisien Bouch. à Montmartre.